Để có 1 mẽ Cốm dẹp dân dã ngon thơm lành của miền Tây Nam Bộ, thì sẽ làm như thế nào?
Cốm dẹp với nguyên liệu chủ yếu từ lúa nếp, dừa, đường,… được làm rất đơn giản, nhưng việc cho ra “lò” món ăn này cũng là cả một quá trình “vã mồ hôi” của người làm cốm.
Công đoạn đầu tiên là sau khi chọn lúa nếp, nếp sẽ được bỏ vào chum, rồi rang trên lửa cho đến khi vừa chín.
Nếp sau khi được rang chín, đổ vào cối.
Người ta sẽ dùng chày bằng gỗ để giã nếp trong cối trong khoảng một thời gian, cho đến khi vỏ và nhân cơ bản được tách ra. Đây được xem là công đoạn "vã mồ hôi" nhất trong khi làm cốm dẹp.
Sau khi giã xong, cả vỏ và nhân nếp được lấy ra ngoài....
.... rồi đổ vào trong nia để sàn lọc lấy nhân nếp.
Lúc này, nhân nếp có hình dẹp, có thể ăn được nhưng hơi cứng.
Sau đó, người ta sẽ trộn nhân nếp, dừa, đường, đậu phộng (lạc),... để cho ra món cốm dẹp hoàn chỉnh. Đây là một món ăn dân dã, nhiều người ưa thích.
