Kẹo dừa miền Tây được làm như thế nào?

 

Trong tiềm thức con người đất Việt, cây dừa đã trở nên quen thuộc và có giá trị bền vững, không chỉ xuất hiện ở cuộc sống hàng ngày, còn đi vào văn hóa nghệ thuật dân gian. Loài cây quen thuộc này cũng mang đậm nét đặc trưng với người dân ở vùng miền tây Nam Bộ.

Với loài cây gần gũi này, dưới sự sáng tạo bền bỉ của nhiều đời nay, người ta đã chế biến ra nhiều món đồ quen thuộc trong cuộc sống con người, từ đồ thủ công mỹ nghệ truyền thống, tới vô số món ngon từ dừa. Và đương nhiên, không thể bỏ qua món kẹo dừa truyền thống.

Để có món kẹo ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nguyên liệu chính bao gồm nước cốt dừa, mạch nha, đường. Nếu như trước kia, người ta dùng đường thùng, thì nay đã chuyển sang đường cát. Riêng mạch nha sẽ chắt lọc từ chất đường của hạt nếp khi được ủ cho lên mầm.

 

Khi chọn dừa, người ta sẽ dùng loại dừa khô gần như còn rất ít hoặc không còn nước bên trong. Cơm dừa dầy, có độ béo cao và màu trắng. Người thợ sẽ dùng dụng cụ để lột vỏ dừa. Với dụng cụ thô sơ thế này sẽ lột được khoảng 200 trái/8 tiếng/ngày. Phần xơ dừa thô sẽ tận dụng làm thảm dừa, chổi dừa…

Trái dừa khô sau khi lột xong, được đập vỡ làm đôi. Phần nước dừa sót lại trong trái không dùng để uống, sẽ tận dụng nấu nước màu dừa. Khoảng 30 lít nước dừa mới tạo được 1 lít nước màu dừa. Điều này cũng lý giải vì sao nước màu dừa nguyên chất sẽ có giá thành cao hơn.

Vỏ dừa khô để nguyên một góc sau khi phần cơm dừa bên trong được nạo sạch.
Vỏ dừa khô để nguyên một góc sau khi phần cơm dừa bên trong được nạo sạch.

Sau khi cơm dừa xay nhuyễn, người thợ sẽ cho vào bao rồi để vào máy ép lấy nước cốt dừa. Máy ép cơm dừa sau khi lấy được nước cốt, sẽ thải phần bã ra ngoài.

Tới khâu phối trộn, phần nước cốt dừa sau khi ép ra sẽ trộn thêm các nguyên liệu phụ gia theo tỷ lệ 70% nước cốt dừa, 25% mạch nha với 5 % đường. Tỷ lệ này đã có sự thay đổi. Trước kia, người ta chỉ lấy khoảng 50% nước cốt dừa để nấu thành kẹo.

Lá dứa ngâm là một trong những hương vị mới của kẹo dừa. Ngày nay, ngoài hương vị gốc ban đầu, kẹo dừa còn có thêm nhiều vị khác như lá dứa, sầu riêng, dâu, lạc hay socola…. Việc cho thêm các phụ liệu khác để tạo hương vị phong phú cho sản phẩm.

Hỗn hợp đun trên lửa chừng 30 - 40 phút sẽ keo lại thành kẹo và đổ ra khuôn. Công đoạn sên kẹo rất công phu, đòi hỏi cần canh lửa liên tục. Nếu lửa quá to, sên kẹo dễ cháy và cứng, lửa nhỏ kẹo sẽ bị lỏng. Trên mỗi khuôn kẹo, người ta sẽ bôi trơn lớp dầu dừa để chống dính.

Đến khâu cuối, người thợ sẽ gói kẹo trong lớp bánh tráng mỏng bên ngoài. Lớp bánh tráng mỏng tang, có thể ăn được và mang tác dụng hút ẩm cho kẹo.

Người thợ tiếp tục gói giấy bọc ngoài và cho vào hộp là hoàn tất công đoạn cuối cùng sản xuất kẹo dừa. Hiện tại, nhiều cơ sở sản xuất kẹo dừa đầu tư máy đóng gói tự động, không dùng gói thủ công như trước, giúp tiết kiệm thời gian, hợp vệ sinh.

Người bán hàng thoăn thoắt gói đồ cho khách trong một cơ sở sản xuất kẹo dừa ở ấp Thới Sơn, thành phố Mỹ Tho, Tiền Giang
Người bán hàng thoăn thoắt gói đồ cho khách trong một cơ sở sản xuất kẹo dừa ở ấp Thới Sơn, thành phố Mỹ Tho, Tiền Giang
Một vị khách nước ngoài tới xem mặt hàng kẹo dừa và các sản phẩm làm từ dừa
Một vị khách nước ngoài tới xem mặt hàng kẹo dừa và các sản phẩm làm từ dừa
 
Đánh giá

Bài viết liên quan

  • XAO XUYẾN MÙA PHƯỢNG TÍM ĐÀ LẠT
    XAO XUYẾN MÙA PHƯỢNG TÍM ĐÀ LẠT
    Vào độ cuối tháng 3, đầu tháng 4 ở hầu khắp những con đường ở thành phố Đà Lạt sẽ ngập tràn sắc tím của một loài phượng vĩ có tên là Jacranda mimosaefolia D.Don (J.Ovalifolia R.B). Loài phượng vĩ này còn có tên là phượng tím, thuộc họ Chùm ớt bao gồm các loài Chùm ớt, Núc nác, Đào tiên... Vào độ cuối tháng 3, đầu tháng 4 ở hầu khắp những con đường ở thành phố Đà Lạt sẽ ngập tràn sắc tím của một loài phượng vĩ có tên là Jacranda mimosaefolia D.Don (J.Ovalifolia R.B). Loài phượng vĩ này còn có tên là phượng tím, thuộc họ Chùm ...
  • Đất Mũi Cà Mau
    Đất Mũi Cà Mau
    Cà Mau là tỉnh ven biển ở cực nam của Việt Nam, phía bắc giáp tỉnh Kiên Giang, phía đông giáp tỉnh Bạc Liêu và biển Đông, phía nam giáp biển Đông với bờ biển dài 104 kmvà phía tây giáp vịnh Thái Lan với bờ biển dài 145 km.Cà Mau có cảng Năm Căn là cảng quan trọng trong hệ thống cảng ở đồng bằng sông Cửu Long được đầu tư xây dựng ở vị trí vòng cung đường biển của vùng Đông Nam Á. Cảng Năm Căn có nhiều điều kiện thuận lợi trong việc mở rộng giao thương với các nước trong vùng như: Singapore, Indonesia, Malays Ai nghĩ đến Cà Mau cũng đều nghĩ đến nơi cuối cùng của tổ quốc: Mũi Cà Mau, đến với điểm du lịch Mũi Cà Mau, du khách được thăm cột mốc toạ độ quốc gia, ngắm rừng, ngắm biển, chiêm ngưỡng ráng chiều ẩn hiện trên vùng trời biển ...
  • Núi Sam Châu Đốc, tên gọi bắt nguồn từ đâu?
    Núi Sam Châu Đốc, tên gọi bắt nguồn từ đâu?
    Về miền Tây sông nước với sản vật trù phú và nhiều thắng cảnh nổi tiếng, trong số đó bạn không thể bỏ qua địa danh Núi Sam khi đến với Châu Đốc. Hãy cũng tìm hiểu địa danh này có điều gì thú vị! Về miền Tây sông nước với sản vật trù phú và nhiều thắng cảnh nổi tiếng, trong số đó bạn không thể bỏ qua địa danh Núi Sam khi đến với Châu Đốc. Hãy cũng tìm hiểu địa danh này có điều gì thú vị!Đây là một ngọn núi độc ...
  • TẠI SAO ĐI DU LỊCH GIÚP CHÚNG TA TRỞ NÊN TỐT ĐẸP HƠN ?
    TẠI SAO ĐI DU LỊCH GIÚP CHÚNG TA TRỞ NÊN TỐT ĐẸP HƠN ?
    “Du lịch là một trong những niềm vui lớn của cuộc sống: Nó không chỉ là một cách ‘biến mất’, một cách để thoát khỏi cuộc sống bình thường và thói quen làm việc của mỗi người; mà còn là một cuộc phiêu lưu tuyệt vời cho phép bạn thấy được vẻ đẹp phi thường của trái đất và sự hùng vĩ về thành tựu của con người.” – Bernard Weber, Người sáng lập & Chủ tịch của New7Wonders đã từng nói. “Du lịch là một trong những niềm vui lớn của cuộc sống: Nó không chỉ là một cách ‘biến mất’, một cách để thoát khỏi cuộc sống bình thường và thói quen làm việc của mỗi người; mà còn là một cuộc phiêu lưu tuyệt vời cho phép bạn thấy ...
  • THÁNG 4 LÊN LỊCH LÊN ĐÀ LẠT NGẮM HOA THÔI !
    THÁNG 4 LÊN LỊCH LÊN ĐÀ LẠT NGẮM HOA THÔI !
    Du lịch Đà Lạt tháng nào cũng đẹp, người ta say đắm nơi đây không chỉ vì vẻ mộng mơ, lãng mạn mà còn bởi sự thay đổi tinh tế mỗi ngày. Nếu bạn cũng lỡ phải lòng Đà Lạt, thì tháng 4 này hãy lên kế hoạch cho một chuyến đi lên thành phố sương mù để ngắm mùa hoa đang khoe sắc. Du lịch Đà lạt ngay thôi để kịp thưởng ngoạn những vườn hoa khoe sắc đang đón chờ. Giữ lại cho mình và bạn bè những khoảnh khắc ý nghĩa với một chuyến đi tuyệt vời nhé.Du lịch Đà Lạt tháng nào cũng đẹp, người ta say đắm nơi đây ...
  • Tết Nguyên Đán - Tổng Họp Chương Trình Du Xuân Cùng Vietttourist
    Tết Nguyên Đán - Tổng Họp Chương Trình Du Xuân Cùng Vietttourist
    Du lịch Tết Nguyên Đán cùng Vietourist, Đảm bảo cho Bạn và Gia đình chuyến Du xuân đầu năm hoàn hảo nhất, mang đến may mắn, thành công, sức khỏe, hạnh phúc và thịnh vượng trong năm mới. Du xuân hái lộc tại Thái Lan, Singapore, Malaysia, Campuchia, Hongkong, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Châu Âu, ÚC và tour khám phá Đại Dương Maldives, Du thuyền 5SAO hay Du xuân trong nước đón TẾT 3 MIỀN BẮC - TRUNG - NAM là những chương trình đón năm mới mà Viettourist mang đến niềm vui cho mọi nhà. Liên hệ tổng đài tư vấ DU LỊCH MALAYSIA - SINGAPORETết Nguyên Đán - Singapore + Singpaore 3N2Đ: Download + Singapore 4N3Đ: DownloadTết Nguyên Đán - Malaysia + Malaysia 3N2Đ: Download + Malaysia 4N3Đ: DownloadTết Nguyên Đán - Liên Tuyến Singapore + Malaysia + Malaysia - Singapore 4N3Đ: Download + Malaysia - Singapore 6N5Đ: Download + ...
  • DU LỊCH ĐÀ LẠT 30/4 - 1/5 PHẢI THỬ QUA CÁC TRẢI NGHIỆM SAU
    DU LỊCH ĐÀ LẠT 30/4 - 1/5 PHẢI THỬ QUA CÁC TRẢI NGHIỆM SAU
    Thiên nhiên và con người Đà Lạt đi vào những áng văn thơ, những bức tranh ảnh, vào nghệ thuật, và trong tim mỗi người. Song dù có cố gắng miêu tả thế nào, chỉ khi tự mình đặt chân đến, bạn mới có những cảm nhận thật nhất của riêng mình. Thiên nhiên và con người Đà Lạt đi vào những áng văn thơ, những bức tranh ảnh, vào nghệ thuật, và trong tim mỗi người. Song dù có cố gắng miêu tả thế nào, chỉ khi tự mình đặt chân đến, bạn mới có những cảm nhận thật nhất của ...
  • Du lịch hè miễn phí cùng Viettourist
    Du lịch hè miễn phí cùng Viettourist
    CHÀO HÈ ! Chỉ cần SHARE BÀI VIẾT & ĐỂ LẠI SĐT - Qúy khách nhận ngay Mã số khuyến mãi cơ hội nhận tour du lịch HÈ MIỄN PHÍ khởi hành hàng ngày cùng Viettourist. Liên hệ tổng đài 19001868 để biết thêm thông tin chi tiết. Chúc Qúy khách chuyến đi thú vị & bổ ích. Chào Hè ! Chỉ cần Share + Comment #SĐT + Nhận ngay Voucher giảm giá và #MÃSỐTOURMIỄNPHÍ. ĐỦ SỐ LƯỢNG SHARE SẼ Livestream CÔNG BỐ NGƯỜI NHẬN TOUR MIỄN PHÍ 100% . QUÝ KHÁCH ĐĂNG KÝ THAM DỰ CHƯƠNG TRÌNH XIN Click TẠI ĐÂYDanh sách các tour MIỄN PHÍ khi ...
  • ĐÀ LẠT NGỌT NGÀO MÙA MAI ANH ĐÀO NỞ
    ĐÀ LẠT NGỌT NGÀO MÙA MAI ANH ĐÀO NỞ
    Tháng giêng, những cây hoa mai anh đào trong khu vực quanh hồ Xuân Hương vẫn còn giơ những cành trụi lá. Trong khi giới đi săn ảnh cho biết những cây mai anh đào mọc dại rải dọc các cung đường đèo đã bắt đầu hé nở.Những bông hoa thụ đủ phấn sẽ âm thầm kết trái để sang tháng 3 trên cành cây lại xuất hiện thêm những trái nhỏ, có lông mịn như trái đào, nhưng to lắm cũng như cái đốt tay người núp trong kẽ lá. Trái khi chín có màu tím, vị chua chua, hơi chát. Hoa mai anh đào đã bắt đầu nở rộ khắp thành phố Đà Lạt. Từ những con phố trung tâm đến những triền đồi vùng ngoại ô đều được phủ một màu hồng thắm rực rỡ. Mỗi năm khi cuối đông, đầu xuân hoa mai anh đào lại nở rộ ...
  • " CHÙA VE CHAI " ĐỘC ĐÁO TẠI ĐÀ LẠT
    " CHÙA VE CHAI " ĐỘC ĐÁO TẠI ĐÀ LẠT
    Tên gọi “ve chai” của chùa Linh Phước (Đà Lạt) xuất phát từ việc hầu hết chi tiết trang trí ở đây đều dùng mảnh sành, sứ hay vỏ chai tạo nên. Chùa Linh Phước còn được gọi là chùa “ve chai”, là công trình khảm sành đặc sắc ở TP. Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng. Một lần đến đây, du khách sẽ được chiêm ngưỡng ngôi chùa có lối trang trí đầy màu sắc từ những mảnh sành, sứ nhưng không kém trang nghiêm này Tên gọi “ve chai” của chùa Linh Phước (Đà Lạt) xuất phát từ việc hầu hết chi tiết trang trí ở đây đều dùng mảnh sành, sứ hay vỏ chai tạo nên. Chùa Linh Phước còn được gọi là chùa “ve chai”, là công trình khảm sành đặc sắc ở ...
 
LIÊN HỆ VIETTOURIST

CTY CP DV - TM DU LỊCH VIETTOURIST

 Trụ sở : 91 Lê Quốc Hưng, P.12, Q.4, TP.HCM

 viettourist@icloud.com

 viettourist.com

 Hotline : 19001868 - 0909886688

 Mã số thuế : 0311854004

 GPKD lữ hành quốc tế số 79-400/2015/TCDL-GPLHQT
Văn phòng Viettourist

VIETTOURIST ĐÀ NẴNG

11 Phan Đình Phùng-Hải Châu

Tel : 19001868   Hotline : 090 588 1688

VIETTOURIST HÀ NỘI

28K Phạm Hồng Thái - Trúc Bạch - Ba Đình 

Tel : 19001868 (2)  Hotline : 09 3188 3688

Kết nối với Viettourist

Phương thức thanh toán

1. Thanh toán trực tiếp tại văn phòng công ty và các chi nhánh

2. Thanh toán tận nơi : HDV sẽ thu tiền tận nơi gần khu vực trung tâm

3. Thanh toán chuyển khoản qua ngân hàng

4. Thanh toán qua cổng thanh toán trực tuyến

5. Chính sách bảo mậtđiều khoản sử dụng 

du lịch Viettourist

TẢI MẪU CẦN THIẾT

HỖ TRỢ

1900 1868 0909 88 66 88